Naifu

En japonais, le mot “naifu” (ナイフ) signifie tout simplement “couteau”. C’est un emprunt à l’anglais knife, écrit en katakana pour signifier un terme étranger. Cependant, en japonais traditionnel, les couteaux ont des noms spécifiques selon leur usage et leur forme.

Types de couteaux japonais traditionnels :

1. Deba (出刃包丁) : Couteau épais utilisé pour découper du poisson entier ou des viandes.
2. Yanagiba (柳刃包丁) : Long couteau à lame fine, utilisé pour préparer des sashimis.
3. Santoku (三徳包丁) : Couteau polyvalent pour couper viande, poisson et légumes.
4. Nakiri (菜切包丁) : Couteau à lame droite, idéal pour trancher finement les légumes.
5. Gyuto (牛刀) : Équivalent japonais du couteau de chef occidental.

Différence entre “Naifu” et les couteaux traditionnels

Le terme naifu est souvent utilisé pour désigner les couteaux de cuisine occidentaux ou des couteaux utilitaires classiques, alors que les couteaux de cuisine japonais traditionnels ont des noms bien définis en fonction de leur spécialisation.

Fait culturel :

Tout comme les nihonto (日本刀) pour les sabres, les couteaux de cuisine japonais sont forgés avec un savoir-faire ancestral, inspiré des techniques de fabrication des épées de samouraïs. Certains forgerons sont devenus célèbres pour leurs couteaux de cuisine au fil du temps, produisant des lames très prisées par les chefs du monde entier.